Dans notre article concernant les vitamines et oligo-éléments nous avions abordé leur destruction par la température et le type de cuisson. Il nous faudra donc éviter de cuisiner à plus de 80° et de détremper les légumes dans l’eau. C’est ce qui est généralement appelé la cuisson basse température ou cuisson douce. Cette cuisson peut s’appliquer autant aux légumes qu’à la viande.
Nous nous attacherons aujourd’hui à la cuisson des légumes en vous présentant les caractéristiques des ustensiles les mieux adaptés.
Présentation des ustensiles
La marque ABE est une des plus anciennes sur le marché, elle est plus que reconnue et sert de référence dans les milieux de la cuisine saine, du bien-être et des produits bio. Fabriquée dans un acier inoxydable 18/10 de qualité chirurgicale, toute la gamme bénéficie d’une garantie illimitée contre tout vice de fabrication ou de matière. Elle est conçue pour aller sur tous les feux : gaz, plaque électrique, induction, ou vitrocéramique.
Son fond thermo-diffuseur de 12,5 mm d’épaisseur sur les bords est un véritable accumulateur de chaleur. Lorsque le feu sera éteint la cuisson se poursuivra avec une restitution uniforme de la chaleur.
Représentation de la molécule de la vitamine C.